SlowFood e l’appetitoso “hardware gastronomico” della pizza.
Viola Conti, Quando l’Amore si Trasforma in Dipendenza Affettiva
31 Maggio 2023
Atlas al primo posto nella classifica dei libri più venduti del Giornale della Libreria.
1 Giugno 2023
– MILANO, 31 MAG – ANTONIO PUZZI, ‘IL MONDO DELL PIZZA’ (Slow Food Editore, pp. 240, euro 19,00) Il manuale “Il mondo della pizza” di Slow Food Editore apre un nuovo capitolo sull’indagine a 360 gradi del mondo della pizza: nozioni, temi, storia e strumenti pratici consentono al lettore di avvicinarsi da più angolature a un simbolo indiscusso della cucina nazionale. Punto di partenza del manuale è la storia, collegata all’evoluzione sociale della pizza nel corso degli anni. Vi sono descritte le tecniche e gli strumenti tradizionali applicati alla contemporaneità. “Il mondo della pizza” è quindi uno strumento di training della pizza, fornendo tutte le informazioni necessarie per imparare e replicare i tanti stili di pizza che l’Italia ha da offrire, anche comodamente a casa propria. Apre il volume la prefazione di Marino Niola, antropologo e docente all’università degli studi di Napoli, che definisce la pizza come “un hardware gastronomico compatibile con qualsiasi software”, capace di appagare ogni palato in ogni sua versione.
I maestri napoletani, secondo Niola, interpretano la pizza in maniera inconfondibile grazie a una tecnica tramandata attraverso i secoli. Le ricette nell’ultima sezione del manuale sono state firmate dai maestri dell’arte bianca della pizza, offrendo un ampio spettro della cultura italiana della ricetta in tutte le sue sfumature e stili. Dai classici napoletani alle focacce, dalle pizze contemporanee alle fritte, dalle pizze in teglia a quelle al tegamino o nel ruoto, il manuale offre più di 50 interpretazioni facili da riprodurre anche tra le mura di casa (con un buon forno adatto, però). .
