La formula del pane. Il metodo per imparare l’arte della panificazione domestica

Le ricette non bastano, o meglio non sono tutto ciò che serve a chi vuole imparare a fare il pane in casa”: questo è il motto di Laura Lazzaroni. E questo è il motivo per cui ha deciso di dedicarsi a un nuovo libro. Un libro capace di spiegare ai lettori l’importanza di adottare un metodo, ossia un bagaglio di conoscenze necessario per avere il controllo delle tante variabili coinvolte nella panificazione. Così, tra dettagli tecnici e una scrittura capace di rendere tutto accessibile, anche ai neofiti, Laura Lazzaroni condivide il suo bagaglio di conoscenze, dalla gestione del lievito madre alla temperatura degli impasti. Chiaramente, nella “Formula del pane” le ricette non mancano, ma sono presentate come il punto di arrivo della ricca sezione introduttiva e soprattutto sono raggruppate in tre capitoli, ognuno dei quali descrive un metodo di base e le sue declinazioni. Dopo di che non resta che mettersi all’opera tra pagnotte, focacce e brioche.